Comidas tradicionales de la Perla del Pacífico

Guayaquil es la puerta de entrada de muchos viajeros que se animan a descubrir este maravilloso país que es Ecuador. Conectada por el Pacífico por el Golfo de Guayaquil, la ciudad ha sido desde hace siglos un importante centro de intercambio comercial.

El Instituto Nacional de Estadística y Censos (INEC), organismo oficial de la producción de información estadística en el país, pone a disposición de los usuarios, los resultados del total Restaurantes en Guayaquil correspondiente al año 2018

Donde En la provincia de Guayas se conocen un total de 98 restaurantes de los cuales 52 son de segunda clase, 26 de tercera, 13 de primera, seis de cuarta y uno de lujo.

El turismo en el Ecuador continúa avanzando a paso firme con el trabajo conjunto entre el sector público y privado. La calidez y calidad en los servicios que se ofrecen son un elemento importante para convertir a Ecuador en Potencia Turística.

De esta manera se elaboran platillos gastronómicos tales como: arroz con menestra y carne, caldo de salchicha, el encebollado, el ceviche, la humita el bollo, guatita, entre otros. En la provincia del Guayas, especialmente en su capital Guayaquil, existen numerosos establecimientos de alimentos y bebidas que venden platillos internacionales. En Guayas existe una gran diversidad en restaurantes, su oferta gastronómica es muy rica y tiene gran accesibilidad a restaurantes de comida internacional y criolla. Existen zonas bien definidas entre sus 25 cantones; esta diversidad gastronómica es efecto de sus grandes recursos naturales, del entorno y de la influencia cultural.

La gastronomía, como una herramienta para incentivar el turismo, ofrece perspectivas de realizar diversas actividades para incorporar a los guayasenses, aficionados y profesionales de la cocina, a ser protagonistas de una actividad que apoyará los esfuerzos orientados a la promoción de la provincia.

Guayas cuenta con una rica y variada oferta gastronómica distribuida dentro de las 6 Rutas Turísticas; la gastronomía al ser un componente cultural se muestra reflejada en cada uno de los destinos de esta Provincia. Dependiendo de las condiciones climáticas, geográficas, hídricas y culturales, existe una variedad y muy amplia oferta en lo que respecta a insumos y productos gastronómicos. Es así como Guayas ofrece productos turístico-alimentarios como las rutas del Arroz, el Azúcar, el Cacao y el Pescador; en donde se pueden visitar las haciendas, comunidades productoras, conocer la fabricación artesanal e industrial de productos como: miel, panela, chocolate, mermeladas, yogurt, azúcar, entre otros; también se puede aprender el arte ancestral de la pesca en la costa Guayasense. Todos estos componentes hacen de Guayas un Destino de Turismo gastronómico, provincia a la cual se la puede recorrer a través de sus 6 Rutas Turísticas y degustar de todas estas maravillas alimentarias.

Esta ciudad que se caracteriza por ser hospitalaria, de gente cálida y alegre que trabaja día a día por hacer sus sueños realidad; ha acogido a migrantes nacionales y extranjeros, quienes se han contagiado de su espíritu emprendedor y han hecho de ella su hogar y el de sus hijos. Hoy podemos disfrutar de Guayaquil como una gran ciudad cosmopolita, que no detiene su progreso en libertad y ha sembrado el orgullo en nuestro corazón de guayaquileños. Esto se debe al trabajo de todos, con autoridades que han sabido conectarse con las necesidades y anhelos de su gente por progresar y construir juntos una ciudad que nos permita crecer, desarrollarnos y apoyar desde Guayaquil al engrandecimiento de la Patria.

Uno de los sectores de mayor dinamismo en nuestra ciudad es la gastronomía, la cual además de ser fuente de trabajo de miles de habitantes, es parte de nuestra identidad y por ello forma parte de la oferta turística promovida por el Municipio de Guayaquil, para lo cual se emprendió hace varios años un plan de trabajo muy bien estructurado con el apoyo del sector académico y privado, con el objetivo de convertir a nuestra ciudad en un destino turístico gastronómico a nivel internacional.

El proyecto de huecas tradicionales, el congreso y evento Raíces, la Copa Culinaria del Ecuador, la Feria de Guayaquil son resultados evidentes del trabajo coordinado entre todos los sectores de la ciudad que promueven la gastronomía, lo cual ha trascendido internacionalmente ya que debido al éxito de estos eventos y proyectos que continúan su marcha.

Guayaquil confluye en el mes de julio como centro de la gastronomía ecuatoriana al consolidar a “Raíces” como el evento gastronómico internacional del Ecuador, el cual tuvo su primera edición en el año 2014 y se afianza como el más grande y completo acontecimiento cultural y gastronómico del país. “Raíces” es un proyecto liderado por el exalcalde Jaime Nebot Saadi, organizado por la M.I. Municipalidad de Guayaquil a través de la Empresa Pública Municipal de Turismo Promoción Cívica y Relaciones Internacionales de Guayaquil, dirigida por Gloria Gallardo Zavala, el mismo que cuenta con el apoyo logístico de Expo Guayaquil y el sector académico integrado por las escuelas, institutos y universidades de gastronomía de la ciudad. “Raíces” es el espacio donde se congregan y presentan los resultados del trabajo del sector gastronómico nacional a través de sus áreas como son el “Festival de Huecas Tradicionales de Guayaquil”, proyecto de vinculación entre el sector académico y la M. I. Municipalidad de Guayaquil en beneficio de la sociedad; la “Copa Culinaria del Ecuador”, competencia que agrupa a todo el sector académico y profesional del país; “Congreso Gastronómico”, punto donde los mejores chefs ecuatorianos e invitados internacionales presentan sus propuestas de innovación, resultados de investigación y dan a conocer el potencial gastronómico de nuestro país; exhibición gastronómica donde la empresa privada puede ofertar a toda la comunidad del Ecuador sus productos y servicios.

Una de las actividades de mayor trascendencia es la presentación de la selección de las mejores huecas de Guayaquil, las cuales después de un proceso de investigación y el exalcalde de Guayaquil Jaime Nebot, la directora de Turismo y Promoción Cívica Gloria Gallardo y el coordinador del evento, el chef Santiago Granda, del Instituto Superior Tecnológico de Arte Culinario.

GUAYAQUIL destino Gastronómico internacional evaluación por parte de la academia y de haber sido designadas destinos turísticos gastronómicos de Guayaquil, se convierten en puntales de promoción de la cultura e identidad de nuestra ciudad, ya que son establecimientos que han perdurado por generaciones, en familias que por décadas han sabido mantener los saberes y sabores de la cocina ecuatoriana.

Para este proyecto la M.I Municipalidad de Guayaquil ha realizado una importante alianza con el Instituto Superior Tecnológico de Arte Culinario de Guayaquil, Instituto Superior Tecnológico Espíritu Santo, Instituto Superior Tecnológico Sudamericano, Universidad de Especialidades Espíritu Santo, Universidad de Guayaquil, Cook and Chef School y La Escuela de los Chefs, quienes realizan el trabajo de investigación de campo, levantamiento de datos, evaluación, capacitación y seguimiento de las huecas. Como resultado del trabajo realizado en el año 2014 se registró un total de 378 huecas en los sectores considerados para la primera convocatoria, de las cuales se seleccionó a las 70 mejores mediante un proceso que destacaba su sabor, tradición y calidad en servicios.

Estas huecas fueron declaradas por el M.I. Municipio de Guayaquil como “Destino Turístico Gastronómico”. Entre estas se distinguió a 30 huecas que presentaron sus platos emblemáticos en “Raíces 2014”, además se realizó el concurso por la estrella culinaria a la mejor hueca de la ciudad. Para el año 2015, manteniendo la misma organización, se incrementaron 56 nuevas huecas que entraron a formar parte del programa “Destino Turístico Gastronómico” contribuyendo al desarrollo y promoción turística de la ciudad. Durante el evento “Raíces 2015” realizado del 23 al 26 de julio, en el Centro de Convenciones, se presentaron 40 huecas de la ciudad de Guayaquil, las que además participaron en el concurso por la Estrella Culinaria de Guayaquil y fueron evaluados en base a su participación y calidad por el comité liderado por las escuelas gastronómicas de la ciudad. La estrella culinaria de oro la alcanzó “Las Menestras de Pocha”; la estrella culinaria de plata la obtuvo “Café Porteño” y la estrella culinaria de bronce “Cevichera Pepe 3”; en esa edición se entregó además una mención de honor para “El Sanduchón”. “Raíces 2015” en su segunda edición tuvo la asistencia de más de 65.000 personas, siendo el evento integrador gastronómico con mayor acogida en el ámbito nacional.

En las recetas ancestrales de las etnias del ecuador está presente el maíz, yuca, papa, camote (batata), papa china (conocida en otras partes como taro u ocumo chino), maní, plátano, palma de chonta y algunos otros productos de la tierra. Como evidencia de ello, están los hábitos alimenticios de la cultura Machalilla y la comida típica de los tsáchilas. Como fuente de proteína tienen aves, peces tanto de río (tilapia, corroncho) como de mar (sardina, pargo, atún, corvina, lisa, mero) y las carnes del cuy en la zona de la sierra y el mono, guanta (lapa), guatusa (picure) o de sahino (cochino de monte, chácharo o báquiro) en la región amazónica.

5 principales comidas típicas de la perla del pacífico

Una encuesta que realizamos en varios puntos de la población como el malecón, parque de las iguanas y varios sectores de la ciudad con un total de 150 encuestados donde se les pregunto cuáles eran sus comidas típicas preferidas los platos que más se repitieron fueron 5 el encebollado, caldo de salchicha, caldo de bola, seco de pollo y guatita siendo el encebollado y el caldo de salchicha lo más repetidos por el pueblo Guayaquileño. Habría que mencionar que entre los diversos sectores o barrios que la ciudad posee en variedad de ofertas culinarias se destaca en Urdesa, muy popular entre los locales y para los visitantes, por sus huecas y restaurantes donde se ofrecen platos típicos deliciosos.

1. Encebollado

2. Caldo de salchicha

3. La guatita

4. Caldo de bola

5. Seco de pollo

Fuentes:

Con las encuestas realizadas nos dirigimos a locales de comida específicos de la ciudad y entrevistar a los dueños de los negocios para que nos comente un poco sobre la historia de sus establecimientos y que los inspiro a estar en este negocio y si ellos consideraban que sus platos son parte de la esencia de Guayaquil. Y también entrevistamos a turistas para que nos platique qué es lo más le gusta del encebollado y caldo de salchicha que fueron los platos más votados en las encuestas hechas por nosotros.

Si de comida típica hablamos Guayaquil cuenta con un amplio menú gastronómico, el mismo que es apreciada por propios y extraños.

Visitamos a Freddy Macías Zambrano, de 47 años, propietario de la picantería “Don Freddy” ubicado en la octava y general Gómez en el sur de la urbe. Menciona que el encebollado es el plato más pedido en Guayaquil.